Печень нарезают ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть кладут
кусок сала (Шпик) толщиной 0,5 см, на него - слой пассированного
репчатого лука, посыпают солью и перцем. Сворачивают изделие
рулетом, перевязывают ниткой и на 1-2 минут опускают в кипящее
растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, тушат
печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и
кореньев. Подают блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.
Печень 60, сало (Шпик) 15, морковь, петрушка (Корень), сельдерей
(Корень), лук репчатый 15, масло растительное 5, перец молотый,
соль.
|
