Вобла - самостоятельный вид рыбы, который относится к роду плотвы. В этот род входят также тарань, вырезуб, кутум и некоторые другие карповые. У воблы брюшные анальные плавники имеют обычно темный цвет, а у плотвы плавники с различной степенью красноты. Живет вобла в Каспийском море, где предпочитает не очень соленые участки приустья. Держится стаями, на нерест весной поднимается в реки, где откладывает икру. Достигает длины 35 см и веса 840 г. живет около 10 лет. Осенняя рыба упитаннее весенней.
Хотя воблой называют, частенько, любую вяленную, сушенную рыбу.
Как употреблять воблу
У очистки воблы есть своя технология: сначала надо целиком содрать всю чешую и шкурку, потом очистить внутренности (вдруг икра попадется!), а уже потом разрывать на куски. Всякий другой способ (например, сначала разорвать, а уже потом чистить) считается неправильным, неумелым и, не постесняюсь сказать, непрофессиональным.
Вот еще один способ: отрываем плавники на пузе и передние, у головы, потом саму голову, движением снизу вверх, очищаю шкуру, именно шкуру, вместе с чешуей, вычищаю внутренности и разделяю рыбку пополам, вдоль. Теперь можно разрывать на куски, тоже вдоль, так употреблять удобнее. Из пуза тщательно вынимаю кости, они большие, вынимаются удобно.
Теперь можно есть, сначала плавники, с пуза и передние, их можно обсосать, выгрызть, даже разгрызть и пожевать. Кому как нравится. Потом балычок, спинку, потом мягкое, уже без костей, пузо, и, напоследок икру, если есть. Можно еще подпалить на спичке, лучше на спичке, пузырь, получится горьковатая жвачка с рыбным духом. И все это, разумеется, под пиво. Хотя можно и без.
Как сделать настоящую воблу
Ну а теперь, о том, как же ее сделать. Воблу эту самую. Я имею в виду не «самостоятельный вид рыбы», а самостоятельный вид закуски, то есть засолить и завялить.
Рецепт первый: Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба - любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой - условно примем эту терминологию.
Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки. Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке - за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее. В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.
Рецепт второй: На дно приготовленного для засолки сосуда (эмалированное ведро, кастрюля, деревянный бочонок) небольшим слоем насыпается соль. Затем одна к одной брюшком кверху укладывается рыба и сверху густо посыпается солью. На первый укладывается и посыпается солью новый ряд рыбы. И так - ряд за рядом. Последний ряд сплошь покрывается солью. На него кладется фанерка и тяжелый (4-6 кг) груз. Заправленный таким образом сосуд ставят в холодильник или опускают в погреб.
Оставлять его в тепле нельзя: "вобла" будет иметь неприятный запах. Через сутки, когда рыба просолится в собственном соку, ее промывают проточной водой от тузлука (рассола) и раскладывают на газете для подсушки. Через 10-12 часов обсохшую рыбу развешивают для окончательной сушки. При этом надо соблюсти ряд условий. Во-первых, чтобы к рыбе не имели доступа мухи. Во-вторых, на нее не должны падать прямые солнечные лучи.
Вялить рыбу можно на кухне. Для этого на тонком прочном шнуре в 5-7 см друг от друга закрепляют прищепки от гардин и этими прищепками зажимают хвостовые плавники рыбин. Через 10-12 дней (в зависимости от величины рыбы) воблу можно есть.
Продевать шпагат через глаза рыбы, как это делают некоторые любители воблы, не рекомендуется. Сушка вверх головой имеет недостаток: задержавшийся в жабрах тузлук стекает на тушку, рыба вялится дольше и теряет во вкусе.
botinok.co.il
| 
