Корейские салаты приготавливаются из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых. Иногда овощи можно смешивать с небольшим количеством отварного мяса домашней птицы или говядины. Заправляют салаты соевым соусом, майонезом, растительным маслом, специальной салатной заправкой, смесью пряностей.
Не стоит рассматривать рецепты предложенных салатов как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов. Но, экспериментируя, не упрощайте приготовление салатов, укрупняя нарезку ингредиентов. Чем тоньше нарезаны продукты в салате, тем он вкуснее. Кстати, приготовление корейских салатов значительно облегчает овощерезка.
Главным секретом корейской кухни является красный перец, обжаренный в масле. Три столовые ложки растительного масла хорошо разогреть до побеления, добавить одну чайную ложку молотого красного перца и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. Такой перец теряет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый "корейский" вкус и аромат. Добавлять в блюда по вкусу.
Салаты корейской кухни отличаются в первую очередь обильным использованием специй, пряностей и приправ, чеснока, лука, перца, имбиря и кунжута, соусов. Широко применяется глютамат натрия, (адзи-но-мото, маннэги, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд. Разведенный в подсоленной воде, он напоминает по вкусу концентрированную смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам национальной корейской кухни.
Корейцы также очень широко используют сою. Соевый соус — повсеместно известное корейское блюдо. Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи. Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.
Главным секретом вкуса корейских блюд является молотый красный перец, обжаренный в раскаленном растительном масле. Хорошо разогреть на сковороде 3 ст. ложки растительного масла, всыпать 1 ст. ложку молотого перца и обжарить при помешивании 1 минуту.
При приготовлении корейских блюд
полезно знать несколько правил:
• Обычно на подготовку продуктов уходит гораздо больше времени, чем на приготовление блюд.
• Большинство блюд приправляют чесноком и соевым соусом.
• Нарезают продукты кусочками, равными друг другу по длине, ширине и толщине. Это исключает неравномерность в степени их готовности (недожаривание, пережаривание).
• Нарезка кубиками предполагает кусочки около 1 см,
соломкой — 0,3x0,3х2,5—6 см,
ломтиками — 0,4x1,5x7 см.
• В зрелых огурцах (с зернами) середину не используют (вырезают).
• В рыбе и мясе при подготовке к тепловой обработке делают неглубокие косые надрезы.
• Отварную курицу для салатов расщипывают по волокну тонкой соломкой.
• При жарении овощей их лишь слегка подвергают тепловой обработке, чтобы подать полусырыми. В этом случае сохраняется больше витаминов.
• Лук и чеснок чаще всего мелко нарезают (измельчают), но пользуются и чесночницей.
• Подсоленный кунжут слегка обжаривают и посыпают небольшим количеством соли.
• Кунжутное масло можно заменить оливковым, так как по вкусовым качествам они похожи.
| 
