В миску положить по щепотке соли и сахара, влить воду, добавить сливочное масло. Поставить на огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, быстро довести до кипения.
Муку заранее просеять на лист плотной бумаги. Как только смесь масла
с водой закипит, свернуть бумагу желобком и аккуратно всыпать в смесь муку.
Размешивать, не снимая сотейник с огня,
пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Это должно занять примерно 2 мин. Переставить сотейник на стол.
Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток
разойдется по тесту, в течение 30 секунд вымешивать более интенсивно. Добавить
второй желток, перемешать.
Если тесто получилось очень густым, добавить еще 1 желток.
Тесто готово в том случае, если оно плавно, как густая сметана, стекает
с приподнятой лопатки.
Противень накрыть листом пергамента. Переложить тесто в кулинарный
пакет или в кондитерский шприц и отсадить круглые профитроли на противень на расстоянии примерно
4–5 см друг от друга.
Разогреть духовку до 180°С. Выпекать профитроли 15 мин.
Готовым профитролям дать остыть, затем наполнить их начинкой с помощью кондитерского шприца с острым наконечником.
Начинка: Сливочное масло взбить с варной сгущенкой в пышную массу.

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5