Основной рецепт.

Продукты должны быть охлаждены.

На 1,2 кг теста:

500 г муки

50 г сливочного масла комнатной температуры

1 ч. л соли

2 ст. л уксуса

375 мл воды

500 г охлажденного сливочного масла

Точно отмерить продукты.

Мука должна быть очень тонкого помола, просеивать ее нужно в достаточно большую миску.

Добавить к муке масло комнатной температуры и соль. Масло должно быть мягким, тогда оно хорошо соединится с мукой.

Постепенно добавить уксус и воду.

Добавляя часть жидкости, нужно смешать ее с массой, а затем вливать следующую порцию.

Перемешать в миске все ингредиенты и месить до тех пор, пока  рассыпчатая масса не превратится в однородное тесто.

Положить тесто на рабочую поверхность и месить пока оно не станет эластичным. Завернуть в пленку и охладить 30 минут.

Раскатать хорошо охлажденное тесто скалкой в прямоугольник. Положить на одну половину кусок сливочного масла (охлажденного). Сложить тесто поверх сливочного масла и хорошо прижать края. Раскатать тесто в маленький прямоугольник. Как можно точнее сложить раскатанный прямоугольник в три раза, расположив 1/3 поверх другой. Охлаждать 15 минут. Снова раскатать тонким слоем в прямоугольник. После этого сложить его в три раза и снова положить в холодильник.

Раскатать тесто, сложить втрое и охладить. Этот процесс повторить 4 раза, пока масло полностью не соединится с тестом.