Ингредиенты:
Для бисквита:
6 яиц
200 г муки
200 г сахара
6-8 ст.л. мягкого сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа
Для крема:
2,5 стакана молока
4 ст.л. муки
1 стакан сахара
300 г сливочного масла
ванилин на кончике ножа
1 ст. л. коньяка или рома
Для марципановой массы:
½ стакана миндаля
½ стакана сахара
1/8 стакана воды
1 яичный белок
Для украшения:
6 -8 ст.л. миндальных лепестков
Приготовление:
1. Коржи. 3 яйца взбить с 100г сахара в плотную, пышную массу. Затем добавить 3-4 ст.л. размягченного сливочного масла. 100 г муки смешать с ванилином и 0,5 ч.л. разрыхлителя, просеять и добавить яйцам, осторожно перемешать снизу вверх, ложкой или лопаточкой, но не миксером. Смешать до однородности. Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности. Сливочное масло можно и не добавлять в тесто. С ним бисквит будет мягче. Выпечь бисквит в предварительно нагретой духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут, до светло золотистого цвета. Вынуть бисквит из духовки, и пока он горячий свернуть в рулет. Дать немного остыть 1-2 минуты. Развернуть. Снять с пергамента на полотенце и дать остыть.
Таким образом, сделать второй бисквитный корж из оставшихся продуктов (3 яйца, 100г муки, 100 г сахара, ½ ч. л. разрыхлителя, ванилин, 3-4 ст. л. сливочного масла).
2. Крем. Молоко вылить в кастрюльку, добавить сахар и перемешать до полного растворения кристалликов сахара. Добавить муку. Поставить кастрюльку на огонь и помешивая нагревать смесь до загустения, постоянно помешивая и не давая пригореть. Как только масса загустеет, снять с огня, дать остыть. Ввести сливочное масло, нарезанное кубиками. Добавить ванилин на кончике ножа и коньяк для ароматизации и взбить миксером в пышную белую массу.
3. Марципановая масса. Вскипятить в кастрюле воду, опустить миндаль и варить 1-2 минуты, помешивая. Затем воду слить. Дать орехам немного остыть. Очистить миндаль от кожицы, промыть в холодной воде, подсушить на сухой сковороде, постоянно мешая в течение 10 минут, не давая ему пригорать. Дать немного остыть. Затем измельчить в блендере до порошково-образного состояния. Сварить сироп. Вылить в кастрюлю 1/8 стакана горячей воды, добавить сахар, перемешать до полного растворения кристалликов. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения. Варить до крупных пузырей. Затем всыпать измельченный миндаль. Перемешать. Прогреть 3 минуты на тихом огне при постоянном помешивании. Получившуюся массу еще раз измельчить в блендере или в мясорубке. Если масса получилась очень плотной, можно добавить в нее немного (1-2 ст.л.) холодной воды и продолжить измельчение. Масса должна получиться эластичной и легко лепиться. В массу добавить для аромата несколько капель (2-3капли) миндальной или ванильной эссенции. Перемешать. Выложить массу на тарелку, скатать в шар. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на хранение. Для эластичности, добавить яичный белок. Для роз, взять немного марципановой массы, раскатать на присыпанной сахарной пудрой поверхности в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм. Вырезать овальчики и сформировать из них бутон розы, используя деревянную шпажку, накручивая на нее овалы в шахматном порядке. Таким образом сделать нечетное количество бутонов, выложить на посыпанную сахарной пудрой доску, дать подсохнуть.
4. Сборка торта. Первый бисквитный корж положить на рабочую поверхность, размерить его на равные полосы шириной 7 см и нарезать. Каждую полосу намазать приготовленным кремом и скатать в рулет. Поочередно обматывать плотно вокруг оставшиеся полосы так, чтобы в итоге получился большой улиткообразный венок. Получившуюся поверхность выровнить срезав излишки бисквита. Оставшимся кремом обмазать бока и верх торта. Охладить в холодильнике 2 часа. Затем обсыпать бока и верх торта лепестками миндаля. Поверх торта выложить марципановые розы или украсить по своему желанию. До подачи на стол, торт держать в холодильнике.
|
