Ингредиенты на торт Д:24см: 8-10 порций:
Для бисквита:
3 яйца
100 г сахара
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа по вкусу
Для крема:
5 яичных белков
250г сахара
200г сливочного масла (ГОСТ, 82 % жирности)
200г сгущённого молока (ГОСТ - в составе только молоко и сахар)
20-25г желатина
ванилин на кончике ножа по вкусу
1ст.л. сока лимона
Для глазури:
100г шоколада
15-20г сливочного масла
Рецепт приготовления:
1. Бисквит. Яйца разделить на белки и желтки.
Муку просеять с ванилином и разрыхлителем.
Белки взбить с половиной сахара в пышную массу, хорошо удерживающуюся на венчиках миксера.
Желтки взбить с оставшейся половиной сахара в пышную массу, затем порциями и попеременно ввести к ним взбитые белки и мучную смесь. Мешать осторожно и лопаточкой замесить тесто.
Тесто выложить в застеленную пергаментом (бумагой для выпечки) разъёмную форму. Выпечь в предварительно нагретой духовке, при температуре 180 градусов 30-40 минут, до тех пор, пока края бисквита не начнут отходить от бортиков формы. В этом случае, бисквит не осядет. Проверить готовность деревянной шпажкой. Если она окажется сухой, бисквит готов.
Вынуть форму из духовки. Дать немного постоять и остыть, затем достать бисквит из формы и дать окончательно остыть ему на кухонной решётке не менее 4х часов.
2. Крем. Желатин замочить в холодной кипячёной воде таким образом, чтобы вода покрыла его весь. Дать набухнуть. Затем подогреть до растворения набухших гранул, не кипятить! Процедить и влить в подготовленную массу.
Для белковой массы - белки охладить. В это время сварить сироп. 250г сахара залить 80-100мл кипятка, растворить сахар, поставить на огонь, дать закипеть- не мешая! , до больших пузырей, варить на тихом огне примерно 5-7 минут до такого состояния когда он не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать образуя нитку. Снять сироп с огня.
Хорошо охлаждённые белки взбить рамочными венчиками миксера до устойчивых пиков со щепоткой соли. Очень важно не перебить белки! Они должны хорошо держать форму, не стать твёрдыми! Состояние у них похоже на пузырчатое, а не идеально гладкое.
В самом конце взбивания влить сок лимона. Затем, перевести обороты миксера на минимальные обороты и тонкой струйкой не прекращая взбивать ввести горячий сахарный сироп, а затем тёплый раствор желатина.
Дать немного белковой массе «отдохнуть» 5-10 минут, тем временем она немного остынет. В это время необходимо приготовить масляную основу крема.
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до белого цвета, маленькими порциями добавляя сгущённое молоко и ванилин по вкусу. Взбить массу до однородного состояния до тех пор, пока масло не соединится со сгущённым молоком.
Маленькими порциями ввести в масленый крем белковую массу. Перемешать до однородности.
3. Сборка. Бисквитный корж разрезать на два коржа, срезав неровности, если они есть.
На блюдо для торта положить корж. Под него с трёх – четырёх сторон подложить по небольшой полоске пищевой плёнки, бумаги для выпечки или фольги, для того чтобы в последствии не запачкать блюдо. Бортики кольца от разъёмной формы или специального кольца для тортов, смазать сливочным маслом, посыпать тонким слоем сахарной пудры. Заключить корж, в кольцо, оставив зазоры по 1см вокруг коржа со всех сторон по кругу. Сверху вылить половину крема, хорошо проливая крем по краям, где корж не соприкасается с кольцом.
Положить второй корж и залить сверху оставшимся кремом. Сравнять поверхность.
Поставить торт в холодильник для полного застывания крема, примерно на 2-4 часа. Затем аккуратно снять кольцо с полностью застывшего торта. 4. Глазурь. Шоколад поломать кусочками и растопить со сливочным маслом на водяной бане. Снять с бани, дать немного остыть. Залить глазурью поверхность и бока торта. Дать застыть.
Полоски бумаги или фольги положенные ранее для защиты вытащить из - под торта. Украсить торт по своему желанию или оставить его в таком классическом виде.
До подачи на стол, торт держать в холодильнике.
Приятного аппетита!
| 
