Ингредиенты
на торт Д:24см:
Для
бисквита:
3
яйца (крупных, весом 65-70г каждое)
50
г маргарина или сливочного масла
100г
сахара
70
г горького шоколада (типа Бабаевский)
80
г муки
½
ч.л. разрыхлителя
ванилин
на кончике ножа по вкусу
Для
начинки:
400г мягкого творога 5% жирности без вкусовых
добавок
0,5
л сливок 33-35% жирности
200г
сахара
ванилин
на кончике ножа по вкусу
20г
желатина
Для
пропитки:
2
ст.л. коньяка или рома
6
ст.л. персикового джема
Для
украшения:
1
большая банка консервированных персиков (580мл)
50г
арахиса
1
пакетик прозрачной заливки для торта
2
ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
круглая
разъемная форма для выпекания Д:24 см с высокими бортами
бумага
для выпекания
Рецепт
приготовления:
1.
Бисквит. На водяной бане растопить поломанный на кусочки шоколад и маргарин.
Затем снять с огня и дать остыть до слегка тёплого состояния.
Яйца
разделить на белки и желтки в разные ёмкости. Белки хорошо охладить и взбить с
половиной сахара и ванилином по вкусу в пышную массу, хорошо удерживающуюся на
венчиках миксера. Поставить массу в холодильник.
Желтки
взбить с оставшимся с сахаром на тёплой
водяной бане в белую массу.
Затем
снять, ввести в них тонкой струйкой, не прекращая взбивать, шоколадную смесь.
Муку
смешать с разрыхлителем и просеять. Порциями ввести в массу, замешивая тесто.
Затем порциями ввести охлаждённые взбитые белки. Вмешивать их лопаточкой,
осторожно замешивая тесто снизу вверх.
Дно
и бока разъёмной формы Д:24 см застелить бумагой для выпечки. Ровным слоем
вылить тесто и выпечь корж, в
предварительно нагретой духовке, при температуре 180 градусов, 30-40 минут. Готовность
проверить деревянной шпажкой.
Вынуть
форму из духовки, дать немного остыть 2-3 минуты, затем выложить корж на
кухонную решётку и дать полностью остыть в течение 3-4 часов.
2.
Начинка. Сливки сильно охладить. Желатин замочить в холодной кипячёной воде так, чтобы вода его покрыла
весь. Дать ему набухнуть. Затем
полностью растворить его на тихом огне, не давая закипеть, процедить.
Творог
взбить с половиной сахара.
Сливки
взбить с оставшимся сахаром и ванилином
на кончике ножа по вкусу в пышную плотную массу, до устойчивых пиков.
Порциями
ввести взбитые сливки в творог, перемешать лопаточкой до однородности.
В
желатин ввести 2-3 ст.л. творожно -
сливочной массы, перемешать.
Затем ввести его тонкой струйкой
в творожно - сливочную массу взбивая миксером.
Перемешать до однородности.
Персики
вынуть из сиропа, обсушить на бумажном полотенце.
3.
Пропитка. В 100мл сиропа от персиков
добавить коньяк или ром, перемешать.
4.
Сборка. Корж выровнить по необходимости,
срезать неровности, если они есть.
Выложить
на блюдо для торта. Заключить в разъёмное кольцо, оставив зазоры с боков
шириной в 1-1,5см.
Обильно
пропитать корж сиропом с коньяком по
всему диаметру. Дать впитаться.
Персиковый
джем немного подогреть и нанести на корж, ровным тонким слоем. Дать немного
впитаться.
По
зазорам выложить творожную начинку, затем распределить начинку по всему
диаметру. Сравнять поверхность лопаткой или ножом с длинным и широким лезвием.
Поставить в холодильник минимум на 3-4 часа для застывания. Затем снять кольцо.
Верх торта слегка посыпать тонким слоем
крахмала используя ситечко.
5.
Украшение. Половинки персиков нарезать
тонкими пластинами. Выложить по всему диаметру торта начиная от бортов к
центру.
Приготовить
заливку, как сказано на упаковке. Залить ей персики.
Арахис
перебрать, обжарить, очистить от кожицы
и измельчить. Обсыпать им бока торта.
До
подачи на стол торт держать в холодильнике.
Приятного
аппетита!
Примечание
к рецепту:
Для
суфле можно использовать любой мягкий не зернистый творог любой жирности.
Для
сборки торта, идеально использовать специальное разъемное кольцо для сборки
тортов с высокими бортами.
Чтобы суфле идеально отошло от бортиков формы, борта
формы изнутри необходимо смазать сливочным маслом и обсыпать тонким слоем
сахарной пудры через сито, чтобы не было комков. В этом случае, суфле идеально
отойдет от бортиков.
Приятного
аппетита и удачи в приготовлении!
| 
