|
Готовим дома - Кулинария 
| Новости |
Инфо
|
| Статистика |
 |
|
|
Пельмени с мясом. Основной рецепт
| |
| Vilka | Дата: Пятница, 28.11.2008, 23:35 | Сообщение # 1 |
 Люблю готовить
Группа: Проверенные
Сообщений: 14
Статус: Offline
| Порций: 70-80 шт. (6 порций)
Для теста:
яйцо 1 шт.
1 стакан воды
соль
600 г пшеничной муки
Для начинки:
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
лук репчатый 1 большая луковица
чеснок 1 зубчик
соль, перец
1 Муку просеять, собрать горкой.
Сделать сверху углубление, влить
в него яйцо и 1 ст. л. воды, добавить
щепотку соли.
2. Собрать муку с краев к середине,
чтобы вода и яйцо не выливались из
углубления. Вымесить тесто, добавляя
небольшими порциями оставшуюся воду.
* Вода для пельменного теста
должна быть ледяной. Для этого
ее заранее ставят в холодильник.
Месить тесто, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин.
В это время приготовить начинку. Лук
и чеснок очистить, мелко порубить. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить
лук с чесноком, посолить, поперчить.
Тщательно перемешать до однородности.
3 Готовое тесто разделить на 4 части,
три из них накрыть влажным полотенцем и отложить. Оставшееся тесто
скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать
его на кусочки шириной 1,5 см.
4. На присыпанной мукой поверхности
раскатать каждый кусочек теста
в тонкую лепешку.
5. Выложить в центр каждой лепешки
по 1,5 ч. л. начинки, сложить кружок
с начинкой пополам так, чтобы получился "полумесяц".
6. Соединить концы "полумесяца"
и скрепить их. Прижать пальцами,
чтобы концы склеились. Выложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодильник. Так же приготовить пельмени из оставшегося теста.
Пельмени следует сразу же отварить
или заморозить. Для замораживания их
раскладывают в один слой на присыпанный мукой поднос и убирают в морозильную камеру. Когда замерзнут, их
можно переложить в пакеты.
Отварить пельмени, кладя их небольшими порциями в кипящую, чуть подсоленную воду. Как только пельмени
всплывут, достать их шумовкой, немного
подержать над паром и подавать к столу
со сметаной, маслом или уксусом.
Vilka
|
| |
| |
| Rexxamice | Дата: Пятница, 31.05.2019, 22:45 | Сообщение # 2 |
 Люблю готовить
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Статус: Offline
| В разныхстранах есть очень много разновидностей этого продукта с теста и фарша.В Италии наподобие пельменей делают равиоли.Традиционноесочетание оболочки из теста с мясной, овощной или рыбной начинкой
можно встретить и на востоке. Более того,считается, что их родиной является Китай. Там блюдо с начинкой
из свинины и капусты под слоем теста называется цзяоцзы. Японцыпозаимствовали технологию приготовления у китайцев. Так появились японские
пельмени Гедза (Gyoza)
Базовый вариант приготовленияпредполагает начинку из свиного фарша пополам с капустой. Не жалейте лука и чеснока, онипридадут неповторимый острый привкус и добавят готовому блюду аромата. Тесто дляпельменей гедза вполне можно приобрести в магазинах с восточными
продуктами. Если же нет такой возможность, его не сложно сделать
самостоятельно.
Вам понадобится для теста: вода —200 мл; мука — 400 г; соль —1 ч. л.
Для начинки: капуста — 150 г; фарш свиной — 200 г; луковица — 1 крупная; зеленыйлук — 50 г; сахар —1 ч. л.; соус соевый — половина столовой ложки; крахмал —1 ст. л.; масло кунжутное — половина столовойложки; чеснок−4 зубка;измельченныйкорень имбиря — пол чайной ложки; вода —1 ст. л. Для соуса: соевый соус — 1 ч. л.;кунжутноемасло — пол чайной ложки; рисовыйуксус — 1 ст. л.
ПриготовлениеДля тестасоль насыпьте в подогретую воду. Подлейте ее к муке, слепите
мягкий нелипкий колобок. Дайте ему постоять, чтобы клейковина разошлась. Измельчите капусту и оба вида лука дляначинки.
Смешайтеовощную смесь с фаршем и положите туда соль, крахмал и сахар. Имбирь измельчите и положитек начинке вместе с натертым чесноком.
Последним этапом вмешиваем в мясо жидкости: воду и соус с маслом. Хорошо, еслимясо и овощи помаринуются в специях какое-то время. Процесс лепкипохож на такой же у вареников и пельмешек. Раскатайте тонкую лепешку, формочкой или подходящим тонкостенным стаканом вырежьте кружочки. Мясос овощами выложите в серединку каждого круга и защипните особым
образом. Края должны походить на складки, чутьнаслаиваться друг на друга.
В глубокую сковородку влейте немного масла и разложите гедза. Налейтесверху немного кипятка и накройте крышкой.
Пусть они потушатся несколько минут. Гедзадолжны свариться на пару, а вода выкипеть. Когда это случится, обжарьтеих с одной стороны на кунжутном масле, переворачивать
не нужно. Приготовьте соус, соединив уксус, соевый соус и каплю
масла. При подаче выложите гедза румяным бочкомкверху на тарелку. Едят их палочками, обмакивая в соус, как
роллы или суши.
Сообщение отредактировал Rexxamice - Пятница, 31.05.2019, 22:49 |
| |
| |
|
