Готовим дома. Кулинария. Рецепты. Салаты.

Пельмени с мясом. Основной рецепт

Vilka — Fri, 31 May 2019 19:45:46 GMT

Порций: 70-80 шт. (6 порций)
Для теста:
яйцо 1 шт.
1 стакан воды
соль
600 г пшеничной муки
Для начинки:
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
лук репчатый 1 большая луковица
чеснок 1 зубчик
соль, перец
1 Муку просеять, собрать горкой.
Сделать сверху углубление, влить
в него яйцо и 1 ст. л. воды, добавить
щепотку соли.
2. Собрать муку с краев к середине,
чтобы вода и яйцо не выливались из
углубления. Вымесить тесто, добавляя
небольшими порциями оставшуюся воду.
* Вода для пельменного теста
должна быть ледяной. Для этого
ее заранее ставят в холодильник.
Месить тесто, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин.
В это время приготовить начинку. Лук
и чеснок очистить, мелко порубить. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить
лук с чесноком, посолить, поперчить.
Тщательно перемешать до однородности.
3 Готовое тесто разделить на 4 части,
три из них накрыть влажным полотенцем и отложить. Оставшееся тесто
скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать
его на кусочки шириной 1,5 см.
4. На присыпанной мукой поверхности
раскатать каждый кусочек теста
в тонкую лепешку.
5. Выложить в центр каждой лепешки
по 1,5 ч. л. начинки, сложить кружок
с начинкой пополам так, чтобы получился "полумесяц".
6. Соединить концы "полумесяца"
и скрепить их. Прижать пальцами,
чтобы концы склеились. Выложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодильник. Так же приготовить пельмени из оставшегося теста.
Пельмени следует сразу же отварить
или заморозить. Для замораживания их
раскладывают в один слой на присыпанный мукой поднос и убирают в морозильную камеру. Когда замерзнут, их
можно переложить в пакеты.
Отварить пельмени, кладя их небольшими порциями в кипящую, чуть подсоленную воду. Как только пельмени
всплывут, достать их шумовкой, немного
подержать над паром и подавать к столу
со сметаной, маслом или уксусом.

Праздник Хеллоуин

Admin — Sun, 01 Nov 2009 12:02:12 GMT

Отрубленые пальцы- Happy Halloveen!
5 не больших сосисок
5 "лепестков" миндаля
кетчуп
Вскипятим воду в кастрюльке, выключим плиту и подождем когда она перестанет кипеть. Положим туда сосиски и пусть они полежат минут 5-7. По одной берем сосиски , вытираем насухо кухонной салфеткой, отламываем / не отрезаем/ с одного конца каждую сосиску. Длина сосисок должна быть разной, что- бы можно было сложить "пальцы" на тарелке, похожие на настоящие.Каждую сосиску надрезаем с другого конца и вставляем миндалъ, что-бы были похожи на ногти. Делаем надрезы в середине и кетчупом заливаем другие кончики сосисок, что-бы выглядело как кровь. Я еще, что-бы выглядело попротивней размазала по тарелке горчицу и маионез. С удовольствием съедят это не только дети!..

Куриный рулет с грибной начинкой

Admin — Tue, 17 Mar 2009 08:29:43 GMT

Куриный рулет с грибной начинкой

6 куриных бедер без косточки
2 луковицы
200 г сыра твердых сортов
200г грибов шампиньонов
соль, черный молотый перец
1-2 зубчика чеснока
немного майонеза
фольга для запекания

Приготовить начинку: Грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить, остудить и нарезать тонкими пластинами.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Грибы и жареный лук смешать.

С бедер вырезать косточку, если она есть, мяско сильно отбить с двух сторон и
выложить слоем на фольгу в виде прямоугольника размером меньшей, чем форма, в которой будет запекаться рулет.

Выложить ровным слоем грибы с луком, разровнять по всей поверхности слоя из отбитых бедер.

Поверх грибов ровным слоем натереть на крупной терке сыр.

Аккуратно плотно скатать в рулет. Завернуть в фольгу. Уложить на противень или в форму.

Запечь в духовке 20 минут при температуре 160 градусов, вынуть, аккуратно разрезать по середине фольгу, раскрыть рулет, смазать майонезом, смешанным с чесноком и открытым поставить в духовку еще на 10 минут, до образования золотистой корочки. Вынуть рулет из духовки. Дать остыть. Нарезать на порционные кусочки и подать с зеленью или на листьях салата.

Готовим индюка, утку

Admin — Sat, 14 Feb 2009 11:37:05 GMT

Форум: Блюда из мяса и курицы
Описание темы: Рецепты приготовления.
Автор темы: Admin
Автор последнего сообщения: cook-book
Количество ответов: 4

Мясо по-домашнему

Milkchocolate — Sat, 20 Dec 2008 21:15:53 GMT

Мясо по-домашнему
500 г мяса
1 луковица
80 г чернослива
250 г сметаны
растительное масло, соль, перец
Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. Обжарить до полуготовности. Уложить в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковороду, добавить обжаренный лук, чернослив. Залить сметаной и тушить до готовности. Подавать в горячем виде с гарниром.

Мясной пирог «Аппетитный»

Алиса — Mon, 15 Dec 2008 21:01:00 GMT

Мясной пирог «Аппетитный»
На 8 порций (1 порция ок.590 ккал)
1,2 кг смешанного мясного фарша
½ черствого батона
1 пакет замороженных овощей «Мексиканская смесь»
2 яйца
2 луковицы
соль, перец, зелень
Батон размочить в холодной воде.
Фарш положить в миску, батон отжать и добавить к фаршу. Туда же вбить яйца и добавить измельченный лук.
Все смешать.
Затем к этой смеси добавить мексиканскую смесь. 4 ст.л. смеси оставить для украшения.
Добавить соль и перец.
Форму для выпекания смазать жиром или застелить фольгой.
Выложить в нее фарш и равномерно распределить.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке, в течение 1 часа.
Вынуть пирог из формы, дать остыть. Украсить, оставшимися овощами и измельченной петрушкой.

Хлеб из телятины

Milkchocolate — Tue, 09 Dec 2008 16:51:46 GMT

Хлеб из телятины
На 4 порции:
250 г вареной телятины
300 мл молока
1,5 ст. л. муки
3 ст. л. сливочного масла + 0,5 ст. л. для смазывания формы
3 яйца
соль, перец
1.Приготовить белый соус. Положить масло в сотейник, растопить, добавить муку и, помешивая обжаривать ее 2-3 минуты. Продолжая мешать, постепенно влить горячее молоко. Варить на очень медленном огне 5-7 минут. Посолить, поперчить.
2.Мясо размолоть в блендере до состояния фарша и смешать с соусом. Желтки отделить от белков и добавить к смеси. Белки взбить, приправить солью, перцем и смешать с готовой массой.
3.Разогреть духовку до 190 градусов. Прямоугольную форму для духовки смазать маслом и застелить листом пергамента, оставив по бокам свешивающиеся концы. Массу выложить в форму, закрыть пергаментом и запекать в духовке 40-45 минут.

Чебуреки

Ruslana — Thu, 27 Nov 2008 08:45:44 GMT

Замесить тесто, как на пельмени, но с добавкой растительного масла. Раскатать тоненькие лепёшечки 2 - 2.5 мм., заполнить фаршем, свернуть вдвое и срезать края фигурным ножом. Жарить в глубоком масле с двух сторон до зарумянивания.
Фарш : мясо - говядина, баранина (можно добавить немного курдючного сала).
репчатый лук - натереть на тёрке или пропустить через мясорубку (как можно больше лука). соль, перец и приправы - по вкусу.

Рататуй Куриный

Vilka — Wed, 26 Nov 2008 21:01:50 GMT

100 г куриного филе
50 г цукини
40 г сладкого перца
0,25 помидора
по 0,5 ч. л. карри, приправы к курице, перца с лимонным ароматом и ароматизированной приправы
масло растительное 1 ст.л.
0,5 апельсина
100 мл апельсинового сока
чеснок 1 зубчик
1 перо лука-порея

Нарезать куриное филе, обмазать выдавленным чесноком и специями. Обжарить, постепенно добавляя нарезанные на кубики сладкий перец, цукини, помидор, мякоть апельсина, апельсиновый сок.
Тушить до выпаривания сока, 7–10 мин., сначала под крышкой, затем без нее.
Порей нарезать, выложить в центр блюда, а сверху, как на подушку, поместить куриный рататуй.

Манты

Ruslana — Mon, 17 Nov 2008 10:23:57 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
для фарша:
- баранина - 500 г
- баранье сало - 50 г
- очищенный репчатый лук - 6 шт.
для теста:
- мука - 400 г
- воды - 1/2 стакана.
Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов.
Замешать тесто из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края). Или раскатываем тонко большой джаим и разрезаем на квадраты.
На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. Выкладываем в кастрюлю. Варится 35-45 минут. Отдельно подают сметану или кислое молоко.